Vermouth

Le vermouth est un spiritueux composé de vin blanc et d'herbes aromatiques (origan, hysope, gentiane...), dont la recette exacte est propre à chaque maison, qui se garde bien de la fournir! Pour fabriquer du vermouth, on prend du vin blanc auquel on ajoute de l'alcool neutre, selon le degré alcoolique désiré, on aromatise puis on laisse macérer à température ambiante pendant trois semaines environ. On réaromatise avec un distillat des plantes précédemment utilisées puis on sucre. Le vermouth se consomme pur ou complété par de l'eau plate ou gazeuse. On l'utilise surtout dans les cocktails de types dry.