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Le Cognac est un alcool fort fabriqué en distillant des vins blancs soigneusement sélectionnés. Pour bénéficier de l'appellation "Cognac", l'alcool doit être distillée dans une région qui comprend essentiellement la Charente et la Charente-Maritime. Il existe plusieurs types de Cognac qui dépende de la qualité et de l'âge de l'alcool : VSOP, Fine Champagne et XO... La chose importante qu'il faut noter est qu'un Cognac du commerce n'est pas daté d'une année précise, mais est un "mix" d'eau de vie de plusieurs années différentes (pour obtenir le meilleur goût possible, mais aussi pour "recycler" l'eau de vie des moins bonnes années). Par exemple, un Cognac VSOP ("very superior old pale") est un Cognac composé d'eau de vie qui ont entre 4 et 6 ans d'âge, un XO ("hors d'age") d'eau de vie de plus de 6 ans d'âge... En revanche, l'appellation fine champagne est donné à un Cognac issu du mélange d'au plus 2 cépages. Le Cognac peut etre utilisé dans divers cocktails comme élément "renforçant", mais aussi avantageusement comme ingrédient principal, comme dans le café charentais (un Irish Coffee sans whisky mais avec du... cognac) ou bien tout simplement dans un Cognac-Perrier. En l'absence de Cognac vous pourrez utiliser de l'Armagnac, ou d'autres alcools approchants.
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